Яйцо пашот как приготовить


Поделились


Каким бы ни было ваше утро, завтрак - это обязательная его составляющая! Предлагаю вам приготовить яйцо пашот. Яйцо, приготовленное таким образом, может стать отдельным блюдом в меню или входить в состав салатов, быть основой для соусов. Да что там! Привычный бутерброд с этим яйцом станет настоящим кулинарным шедевром!

Яйца пашот - это блюдо из французской кухни. Изначально их готовили в мешке из пергамента, пропитанного маслом. Отсюда и название этому блюду: «пашот». В переводе с французского poche - карман.

С чем подать?

Тонкий ломтик ветчины, листья салата, тосты из белого хлеба - классическая компания для яиц пашот. Кроме того, это отличный ингредиент! Горячий текучий желток - лучшая компания для тёплого салата. Подавайте яйца пашот с сёмгой или форелью слабой соли, на «подушке» из зелени и даже с зелёным горошком!

Варианты соусов

Голландский

Возьмите следующие компоненты:

  • желтки - 3 шт;
  • сливочное масло - 100 г;
  • сок лимона - 25–30 мл;
  • кайенский перец - щепотка;
  • соль, белый перец - по душе;

    • Приготовление:

    1. Растопившееся сливочное масло остудите до комнатной температуры.

    2. Положите желтки в жаропрочную посуду, соедините с соком лимона.

    3. Поставьте смесь на разогретую водяную баню и взбейте венчиком в течение 5 минут.

    4. Как только желтки стали пышными, тонкой струйкой присоедините остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать лимонно-яичную смесь.

    5. Когда соус загустеет, добавьте в него специи. После этого взбивайте соус ещё 20–30 секунд.

    Из шпината

    Из чего готовят:

  • шпинат;
  • вода;
  • сливки;
  • мускатный орех;
  • соль;

    • Для его приготовления:

  • Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на сливочном масле.
  • Добавляют листья шпината (без черенков), несколько столовых ложек воды и тушат до мягкости.
  • Затем полученную смесь нужно перетереть, используя сито, посолить, влить сливки, посыпать тёртым мускатным орехом, варить до загустения (пропорция 1:1, иными словами, на 100 г шпината потребуется 100 мл сливок).

    • Из помидоров

    Компоненты:

  • томаты в соке - 800 мл;
  • лук - 1 шт;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • каперсы - 30 г;
  • майоран - 2 ч. ложки сухой или свежий;
  • соль;
  • сахар - 1 щепотка;
  • уксус - 1 стол. ложка;
  • перец чёрный - по вкусу;
  • масло для обжаривания овощей;

    • Приготовление:

    1. Почистите и нарежьте чеснок и лук как можно мельче припустите их на растительном масле. Готовность определить легко: овощи станут мягкими и приобретут золотой оттенок.

    2. Томаты вместе с соком вылить в сковороду к обжаренным чесноку и луку. Всыпать майоран и сахар. Всё вместе нагреть до кипения. Протушить соус до загустения (около 10 минут).

    3. Приправить солью, перцем и взбить в блендере пюре. На этом этапе можно добавить каперсы, но совсем не обязательно.

    4. Подавать тёплым со свежесваренными яйцами пашот.

    В чём успех приготовления яиц пашот?

    Учитите эти моменты и готовьте блюдо дома не хуже прославленных поваров! И что особенно приятно: не требуется особых усилий и использования дополнительных приспособлений.

  • Берите самые свежие яйца, какие только у вас есть! Сомневаетесь в свежести яйца? Это легко проверить! Налейте воды в высокий графин, бросьте туда яйцо. Свежее яйцо «утонет» на боку. Несвежее всплывёт округлой частью наверх. Выбирайте яйца с крупным желтком насыщенного цвета (категория «экстра»).
  • Большое значение имеет температура воды. Нельзя пропустить идеальную температуру! Началось испарение? Появились небольшие пузырьки? Это лучший момент для варки! На 1–2 яйца налейте немного воды, добавьте чуть-чуть уксуса, чтобы смягчить воду.
  • Заранее отделите жидкий белок и других манипуляций не потребуется. Жидкий белок - это тот, который легко отделяется. Остаётся только белок вокруг желтка, он более плотный.

    • Подборка рецептов

    Существует несколько способов приготовления яиц пашот: от классического до прогрессивного с использованием современной бытовой техники: микроволновая печь, мультиварка. Для классического способа также придумано специальное приспособление - пашотница. Оно напоминает шумовку, с формой яйца. Предполагается, что естественный контур сохранится и яйцо получится идеальным. Есть и другие виды пашотниц. Их фото представлены ниже.

    В кастрюле

    Выбирайте посуду с толстыми стенами и широким дном. Хорошо подойдёт сотейник. Ёмкость нужна объёмная, чтобы не снизить температуру жидкости после погружения в неё яйца.

  • В подходящую посуду налейте воду (приблизительно 5–6 см), влейте чуть-чуть уксуса - из расчёта 1 столовая ложка уксуса на литр воды - и нагревайте при низкой температуре до небольших пузырьков. Лучше брать рисовый уксус, он никак не влияет на вкусовые качества блюда. Добавьте яйцо без скорлупы, жидкость, не должна активно кипеть.
  • Можно закрутить круговорот и в его «сердце» поместить яйцо, оно не растечётся. Закройте кастрюлю и подержите в ней яйцо приблизительно 2 минуты. Выключите плиту и ненадолго оставьте кастрюлю.

    • Важно точно определить готово ли яйцо. Белок должен побелеть и утратить прозрачность. Желток остаться жидким и покрыться тоненькой белковой плёночкой. Готовность лучше определить верно, иначе яйцо переварится, и это будет уже совсем другое блюдо. Вынуть яйцо раньше - белок не сварится.

    При необходимости следует обрезать все белок по краю. Можно использовать нож, стакан и даже ложку! Яйцо пашот готово!

    В микроволновке

    Вариант с использованием СВЧ-печи проще классического.

  • Возьмите вместительную чашу, воду (1 стакан), яйцо, 1/2 ч. ложки уксуса.
  • Закипятите воду, перелейте её в чашу с уксусом. В воду с уксусом аккуратно добавьте яйцо без скорлупы, поставьте чашу печь на минуту. Включите режим с максимально высоким нагревом.
  • После окончания программы выберите яйцо из чаши шумовкой и дайте просохнуть.

    • В мультиварке

    В принципе, вы можете использовать мультиварку вместо кастрюли и сготовить пашот классическим способом при открытой крышке. Однако есть способ, учитывающий все удобства этой бытовой техники.

  • Возьмите небольшие силиконовые формы для выпечки. Хорошо подойдут формы для выпечки кексов. Смажьте их маслом и установите в чашу мультиварки. В каждую силиконовую форму поместите по одному яйцу без скорлупы. Добавьте в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды.
  • Накройте формочки фольгой и готовьте яйца пашот в режиме «На пару» в течение 4–5 минут. При этом при закрытой крышке яйцо готовится только 2–3 минуты! Остальное время готовим при открытой крышке и без фольги, иначе желток переварится и станет твердым. После окончания программы достаньте формочки и дайте им немного остыть.
  • Готово!

    • Обратите внимание, что время приготовления зависит также и от особенностей вышей модели мультиварки. Уточнить оптимальный режим приготовления яиц пашот можно в руководстве по эксплуатации. Не забывайте вкладывать в чашу мультиварки специальное приспособление для блюд на пару! Как правило, оно входит в комплектацию при покупке техники.

    Пашот с помощью пакета

  • Смажьте пакет оливковым маслом.
  • Поместите в него яйцо без скорлупы прочно скрепите и отправьте в кипящую воду на 3–4 минуты. Полиэтилен легко выдерживает температуру воды, яйцо не растекается. Кроме того, яйцо повторит складки пакета и будет выглядеть более изящно.

    • Вместо пакета можно использовать пищевую плёнку:

  • Ею следует выстелить небольшую чашку или пиалу в 2 слоя.
  • В полученную «форму» капнуть чуть-чуть масла и осторожно вбить яйцо. Следите, чтобы желток остался целым.
  • Собрать концы плёнки вместе и закрепить вокруг ниткой. Можно использовать специальный зажим.

    • «Прогрессивные» яйца пашот

    Здесь необходимо использование специального приспособления, о котором упоминалось выше - пашотницы. Её требуется обмазать маслом, вбить яйцо и погрузить в слегка кипящую воду. Время варки 3 минуты 30 секунд.

    Видео: рецепт от Ильи Лазерсона

    Видео: рецепт от Джейми Оливера

    Салат с яйцом пашот от Юлии Высоцкой

    Основные ингредиенты для приготовления 1 порции:

    1. салат 1/2 пучка;
    2. помидоры 1/2 шт;
    3. грудинка (любая, готовая к употреблению) 50 г;
    4. яйца куриные 1 шт;

    Заправка:

    1. бальзамик 1 столовая ложка;
    2. мёд 1 столовая ложка;
    3. оливковое масло 3 столовых ложки;

    Приготовление:

    1. Шаг. Рвём зелень салата руками. Затем приготовим яйцо пашот в пищевой плёнке (см. выше)
    2. Шаг. Для заправки: смешать бальзамический уксус, мёд и масло. Хорошо перемешать. Сбрызнуть листья салата полученной смесью.
    3. Шаг. Грудинку обжарить на сковороде без добавления жира. Выложить на салатные листья.
    4. Шаг. Порезать помидор или использовать помидоры черри.
    5. Шаг. На приготовленный салат выложить яйцо пашот. Полить заправкой. Приятного аппетита!

    Видео: Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом от Юлии Высоцкой.

    Видео: Капуста гриль с яйцом пашот от Константина Ивлева.

    Салат с сёмгой от Эктора Хеменеса-Браво.

    Компоненты:

    1. латук - 1 пучок;
    2. айсберг - 1 кочан;
    3. томаты черри - 15 шт;
    4. яйца - 3 шт;
    5. сёмга слабой соли- 150 г;
    6. лимонно-пармезановый соус: лимоны - 2 шт.; сыр пармезан - 150 г; оливковое масло – ¾ стакана;
    7. соль, перец;

    Как приготовить:

    1. Чистую зелень салата залить холодной водой, после убрать излишки воды и разорвать на кусочки. Помидоры порежьте половинками.
    2. Обязательный компонент - яйцо пашот. Сготовьте по любому из перечисленных выше рецептов.
    3. Готовим соус. Кожуру лимонов измельчите на тёрке, чтобы получить цедру. Из лимона выжмите сок. Трём на тёрке пармезан. Оправляем все компоненты в блендер и взбиваем, добавляя оливковое масло небольшими порциями. Солим и перчим.
    4. Перемешайте зелень салата с соусом, выложите на тарелку. Добавьте помидоры, сверху на салат - тонко порезанную сёмгу и яйцо пашот.

    Приготовьте яйца пашот предложенными способами и выберите лучший для себя! Не бойтесь экспериментировать: добавьте пашот в макароны и тем самым превратите их в пасту, подавайте с любимым салатом… Словом, вдохновляйтесь! И приятного вам аппетита!

    Что приготовить на завтрак

    5 минут

    140 ккал

    5/5 (2)

    Если в Англии на завтрак традиционно готовят овсянку, то во Франции – яйцо пашот. Это оригинальный метод приготовления яйца без скорлупы. При этом, белок приобретает нежную однородную структуру, а желток остается умеренно жидким и кремообразным.

    Отваренные более привычным методом яйца в мешочек часто трудно почистить. Вот тут и выручает пашот. Такое яйцо может быть самостоятельным блюдом на завтрак или дополнением к овощным салатам и тостам. А еще оно может послужить своеобразным соусом к макаронам.

    Яйцо пашот очень просто готовится. С этим легко справляется моя 12-летняя дочь. Делать это можно двумя способами: опускать яйцо сразу в воду либо отварить его в пищевой пленке. Как это сделать и сколько варить яйцо пашот в пленке или в воде, я вам расскажу в рецепте.

    • Старайтесь для пашота брать свежие яйца, тогда белок будет лучше держать форму . Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в емкость с водой. Свежее яйцо сразу ляжет на дно, а несвежее встанет тупым концом вверх или начнет всплывать. Также можно потрясти яйцо. Свежее плотно крепится к скорлупе, а несвежее будет болтаться внутри.
    • Если перед варкой отцедить яйцо через шумовку или крупное сито, то его не нужно будет очищать от «лохмотьев».
    • Чтобы получить правильную форму яйца, нужно добавить в воду немного уксуса . На вкусе яйца это никак не отразится, зато поможет белку плотнее собраться вокруг желтка.
    • Во время приготовления вода не должна сильно кипеть . Она должна томиться, а от дна будут исходить маленькие пузырьки.
    • Степень приготовления пашота проверяется легким нажатием на желток . При правильном приготовлении он будет пружинить. Если желток мягкий, значит, он недоварен, а если твердый, соответственно, переварен.

    Знаете ли вы? Отправляясь на пикник к горячим источникам, японцы часто берут с собой яйца, которые готовят на месте. В источниках всегда поддерживается идеальная для пашота температура – 60°.

    Как сварить яйцо пашот в домашних условиях

    Кухонный инвентарь: небольшая кастрюля, маленькая мисочка, шумовка, ложка.

    Перечень ингредиентов

    Пошаговое приготовление


    Такой пашот получается слегка приплюснутой формы и замечательно ложится на тост. Выходит замечательный аналог . Если вам нужна именно яичная форма, то добавьте в воду после закипания пару столовых ложек уксуса.

    Варианты приготовления

    Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

    Для многих СВЧ стала уже незаменимой помощницей, особенно для приготовления быстрых завтраков. Лично для меня до недавнего времени у нее был один недостаток – в ней нельзя варить яйца. Они там просто взрываются. Но прогресс не стоит на месте, и я научилась варить в ней яйца пашот.


    Яйцо пашот в пищевой пленке

    Яйцо, приготовленное таким способом, получается аккуратной формы и напоминает мешочек или манты. Для этого понадобится кусок пищевой пленки и чайная ложка растительного или оливкового масла. Также можно отварить яйцо пашот в пакете. Этот метод удобен еще тем, что можно одновременно готовить несколько пашотов, а также приукрасить вкус яйца любимыми специями.


    Если вам нравится

    Яйца пашот — французское блюдо, требующее умения для приготовления. Существует множество способов его варки. Двумя наиболее простыми к освоению являются классический и в пищевой пленке.

    Приготовление яиц пашот в формочках

    Яйцо пашот является сваренным правильно, если:

    Яйца пашот — блюдо с красивым внешним видом. Поэтому следует обрезать лишний белок, оставшийся после приготовления. Яйца подают как самостоятельное блюдо, либо в составе других.

    Сколько варить яйца пашот в пленке

    Длительность приготовления зависит от конкретного рецепта. Варка яиц пашот в пленке занимает от 3,5 до 5,5 минут. На длительность влияет температура воды, при которой происходит варка. Рецепт приготовления в пищевой пленке:

    1. Вырежьте из пищевой пленки квадрат (минимальная длина стороны составляет 15 см, максимальной нет, но не стоит делать слишком большой квадрат);
    2. Смажьте одну сторону пленки маслом по вкусу;
    3. Разместите пищевую пленку в пиале;
    4. Помойте яйцо;
    5. Разбейте яйцо в пиалу, посолите и добавьте специи по вкусу;
    6. Соберите пленку в мешочек, завяжите концы или утяните мешочек ниткой, чтобы яйцо осталось в минимально возможном объёме;
    7. Вскипятите воду в кастрюле;
    8. Кипяченую воду охладите до 70-80 градусов;
    9. Стараясь поддерживать температуру воды на одном уровне, поместите в неё мешочек с яйцом;
    10. Варите яйцо около 4 минут;
    11. Извлеките мешочек из воды, разрежьте и подавайте яйцо к столу.

    Сколько варить яйца пашот после закипания

    Длительность приготовления яиц пашот зависит от способа приготовления. Классический подразумевает варку очищенных яиц в воде, в которую можно добавить уксус. Последний фактор напрямую воздействует на длительность готовки. Яйца пашот варятся.

    Французский рецепт яиц пашот — почти тот же, что и яиц в мешочек, только готовятся они без скорлупы. Суть в том, что вы «закручиваете» лопаткой воду в воронку, образуя вихрь, в центр которого аккуратно сливаете разбитое яйцо. В результате белок красиво обволакивает желток, и получается то самое яйцо пашот.

    Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот - он годится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: вы разбиваете яйцо в полиэтиленовую пленку, завязываете «в мешочек» и опускаете в кипящую воду на 4 минуты.

    И пашот — разница в том, что пашот — часть бутерброда бенедикт.

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

    Особенности приготовления пашот

    1. Яйца должны быть как можно более свежими, иначе они никогда не получатся аккуратно «собранными», расплывутся. Иногда яйцо все же получается с краями-лохмотьями растекшегося белка. Просто отрежьте их ножом.
    2. Когда яйцо соскальзывает в кастрюлю, важно, чтобы оно осталось в воде и не прилипало ни к стенкам, ни ко дну. Проверьте это ложкой - яйцо должно плавать.
    3. Воде не стоит сильно кипеть, следите, чтобы она нежно пузырилась.
    4. Всякие добавки, в том числе соль и уксус, опциональны. Уксус добавляется в том случае, если яйцу не хватает свежести — он помогает белку «удерживать» желток. Соль также не обязательна, во всяком случае, в классических французских рецептах вы ее не найдете. Только яйцо и вода - все.
    5. Вместо воды в некоторых рецептах вы встретите бульон, и даже белое вино. Но это уже излишняя экзотика или детали, привязанные к очень конкретному блюду. Ибо яйцо-пашот - строго говоря, не блюдо, а способ. Для чего вы его делаете, вопрос отдельный.
    6. Яйцо пашот надо использовать сразу. Если это невозможно, допустимо держать их не более 1,5 часов в холодной воде или в холодильнике (дольше). Перед подачей согрейте, переложив в горячую воду, а затем обсушите на бумажном полотенце.

    Яйца пашот варить в кастрюле 3,5 минуты.

    Как варить яйца пашот в кастрюле

    Самый простой способ
    1. В небольшой кастрюльке или сотейнике вскипятить один литр воды.
    2. Изменить огонь до минимума, подождать, пока вода станет едва кипеть.
    3. Насыпать в воду столовую ложку соли.
    4. По желанию, налить 50 миллилитров уксуса (яблочного или рисового) для сохранения целостности яйца.
    5. Разбить яйцо о край кастрюли и раскрыть скорлупу прямо над кастрюлей, близко к воде.
    6. Подождать 3,5 минуты.
    Яйцо сварено методом пашот, когда достигло состояния жидкого мешочка. Но если вы хотите сварить яйцо пашот вкрутую, добавьте ко времени варки пару минут. Готовые яйца пашот опустить в ледяную воду на несколько секунд, чтобы прекратить процесс варки. Переложить на тарелку и обрезать края яйца, чтобы придать ему аккуратный круглый вид. Подавать на бутербродах.

    Как варить яйца пашот в полиэтиленовом пакете

    Пакет можно заменить на пищевую полиэтиленовую пищевую плёнку
    1. Небольшой полиэтиленовый пакет с внутренней стороны смазать тонким слоем растопленного сливочного масла.
    2. Аккуратно разбить в пакет вымытое яйцо, не повредив желток.
    3. Края пакета собрать и стянуть резинкой или ниткой ближе к яйцу, чтобы максимально сохранить его круглую форму.
    4. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в мешочке.
    6. Вскипятить воду в кастрюльке на большом огне, изменить до слабого.
    7. Опустить полиэтиленовый пакетик с яйцом в едва кипящую воду, но не отпускать его из рук, а держать так, чтобы яйцо не касалось дна.
    8. Готовить яйцо 4 минуты 20 секунд.

    Как варить яйца пашот в пашотнице

    1. Пашотницу смазать тонким слоем растопленного сливочного масла.
    2. Аккуратно разбить в пашотницу вымытое яйцо, не повредив желтка.
    3. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в пашотнице.
    4. Вскипятить воду в кастрюльке на сильном огне, уменьшить до слабого, подождать, пока вода станет едва кипеть.
    5. Опустить пашотницу в едва кипящую воду, варить яйцо 3,5 минуты.

    Как варить яйца пашот в кармане из листа пергамента

    1. Лист пергамента 20 на 20 сантиметров с одной стороны намазать растопленным сливочным маслом.
    2. Положить лист в неглубокую миску смазанной стороной наверх, немного углубив лист в миску.
    3. Осторожно разбить в углубление из листа пергамента вымытое яйцо, не повредив желток.
    4. Собрать края пергамента, скрепить степлером или прочной резинкой.
    5. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в мешочке.
    6. Вскипятить воду в кастрюльке на большом огне, уменьшить до слабого, подождать, пока вода станет едва кипеть.
    5. Получившийся пергаментный мешочек с яйцом положить в едва кипящую воду на 3,5 минуты.
    6. Вынуть карман с яйцом из воды, раскрыть, вынуть яйцо.

    Низкотемпературный метод как варить яйца пашот с помощью технологии "су вид"

    1. В специальный прибор для приготовления методом су вид или в кастрюлю налить воду, она должна целиком покрывать яйцо.
    2. Довести воду до температуры 64 градуса, в случае готовки в кастрюле определить температуру кухонным градусником.
    3. Опустить вымытое яйцо в скорлупе в воду в приборе или кастрюле, поддерживая температуру 64 градуса. 4. Вынуть яйцо из воды через 50 минут.
    5. Перед подачей почистить яйцо пашот от скорлупы или оставить в скорлупе, опустить в холодную воду, хранить так в холодильнике несколько дней.

    Как варить яйца пашот в пленке

    1. Подготовить кусок пищевой пленки 20 на 20 сантиметров для одного яйца.
    2. Пленку с одной стороны смазать растопленным сливочным или оливковым маслом.
    3. Выложить пленку в пиалу смазанной стороной наверх.
    4. В углубление в пленке разбить вымытое яйцо, не повредив желтка, при желании - подсолить по вкусу.
    5. Осторожно собрать концы пленки руками, завязать их узелком или перетянуть ниткой ближе к яйцу.
    6. В кастрюлю налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить мешочек с яйцом.
    7. Вскипятить воду, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода едва кипела.
    8. Опустить в едва кипящую воду яйцо в мешочке, варить 4,5 минуты.
    9. Мешочек с готовым яйцом вынуть из воды, снять пленку, выложить яйцо на блюдо, посыпав зеленью.

    Как варить яйца пашот в микроволновке

    1. В жаропрочное блюдо налить 300-400 миллилитров воды.
    2. Влить в воду несколько капель рисового уксуса, размешать.
    3. Аккуратно разбить в отдельную чашку яйцо, не повредив желток.
    4. Вылить яйцо в миску с водой и уксусом.
    5. Включить микроволновку на 2-3 минуты, останавливая процесс готовки каждые 30 секунд, чтобы определить степень готовки яйца.
    6. Когда белок побелеет, яйцо пашот готово, вынуть его из воды шумовкой. Автор/редактор - Лидия Иванова

    Время чтения - 4 мин.