Сколько готовится буженина в духовке. Буженина, запеченная в фольге в духовке. Буженина из свинины в духовке в фольге – рецепт

Буженина представляет собой кусок жирного мяса. По традиции деликатес готовят из свинины, но допускается также использование говядины, индейки, телятины. Главной особенностью буженины принято считать высокую калорийность и насыщенность блюда. Важно выбрать жилистое мясо, которое в процессе термической обработки выделит жир и станет сочным. Продукт нельзя готовить без специй, поскольку мясо получится пресным. Рассмотрим основные этапы приготовления по порядку.

Буженина в духовке: классика

Этап №1. Правильный выбор мяса
Для того чтобы буженина получилась сочной и вкусной, стоит уделить должное внимание выбору правильного куска мяса.

1. Прежде всего, обратите внимание на цвет. Свежий продукт имеет нежный красный или розовый оттенок. Если же мясо обладает желтизной или коричневатыми вкраплениями, оно пролежало на полке магазина длительный период.
2. Важно также понюхать выбранный кусок. Не секрет, что испорченное мясо неприятно пахнет, обладает прелостью и тухлым запахом. В то время как свежий кусок свинины будет иметь сладковатый аромат.
3. Что касается текстуры мяса, сам кусок должен быть упругим и в меру плотным. Потрогайте мясо чистыми руками, если оно не прилипает к подушечкам пальцев, продукт свежий.
4. Если у вас есть желание оценить качество мяса в домашних условиях, возьмите кусок, обдайте его крутым кипятком, по истечении 5 минут оцените воду. Если в жидкости плавают «лохмотья» и она мутная, мясо ранее подвергалось заморозке. В случаях, когда вода полностью прозрачная, свинина свежая.

Этап №2. Подготовка мяса
После выбора подходящего куска необходимо подготовить мясо к запеканию. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией.

1. Вымойте мясо ледяной или холодной водой. Расстелите хлопчатобумажное полотенце, выложите на него кусок. Когда вода стечёт, промокните мякоть бумажными салфетками, собирая остатки влаги.
2. Если вы заметили, что в мясе слишком много жира, аккуратно срежьте ножом верхнюю прослойку. Оставьте жир толщиной около 5 мм., не более. Если на мясе имеется плева и тонкие куски по краям, срежьте их острым ножом.
3. Внимательно отнеситесь к удалению плевы. Срезайте её ровно, иначе мясо будет выглядеть эстетически некрасивым, изрезанным. После обработки кусок готов к маринованию, идём дальше.

Этап №3. Маринование мяса

1. Прежде чем запекать буженину, её нужно нашпиговать и замариновать. Вы можете использовать различные компоненты, такие как горчица, столовый уксус, лимонный сок, пряные специи и пр. Главное, длительность выдержки в маринаде не должна быть меньше 12 часов.
2. Если пренебречь рекомендацией и начать запекать мясо раньше, оно получится сухим. Во время работы с мясом, а именно натирания специями, поглаживайте кусок ладонями. Буженина примет определённую форму и будет выглядеть красиво после запекания.
3. После маринования нужно снять мясо с рассола, а также убрать горошины перца, горчичный порошок и прочие ингредиенты с поверхности. В противном случае они начнут пригорать в процессе запекания.
4. Прежде чем отправлять мясо на выпечку, его нужно поджарить на сковороде. Подобный ход поможет предотвратить иссыхание буженины в процессе тепловой обработки.
5. Чтобы правильно запечь продукт, раскалите сковороду, влейте оливковое или растительное масло, поместите в посуду кусок мяса. Запекайте его до появления очень тонкой корки, она не даст соку вытечь.
6. По желанию можно обжаривать мясо без масла, если посуда имеет антипригарное покрытие. Длительность термической обработки каждой стороны обычно составляет 20-30 секунд.

Этап №4. Запекание мяса

1. После тщательной подготовки, маринования и обжаривания мясо можно запекать. Обычно для этих целей используют духовку, аэрогриль и мультиварку, но первый вариант является предпочтительным. В мультиварке буженина тушится, а не запекается, поэтому от данного способа лучше отказаться.
2. Для запекания мяса в духовке используется фольга или полиэтиленовый термостойкий рукав. Чтобы запечь буженину в фольге, сложите её в 3-4 слоя, затем заверните кусок матовой стороной вниз. Обмотайте фольгу настолько плотно, насколько хватит сил.
3. Если говорить о термостойком рукаве, нужно поместить маринованный кусок мяса в полость и завязать упаковку с двух сторон. После этого в верхней части прокалывается 5-7 дырочек швейной иглой, чтобы пакет не взорвался от пара.
4. Возьмите противень, поместите в него упакованное мясо. Налейте фильтрованную воду таким образом, чтобы противень был заполнен чуть выше половины (около 150-170 мл.). Подобный ход создаст дополнительный пар, вследствие чего буженина равномерно пропечётся со всех сторон.
5. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, выставите мощность, чтобы она не уменьшалась и не прибавлялась. Когда температурный режим будет стабилен, отправьте внутрь противень.
6. Длительно выдержки (запекания) зависит от размера куска. Как правило, на 1 кг. буженины приходится 65-70 минут готовки. По истечении указанного времени достаньте противень из духовки, не открывайте фольгу/пакет. Остудите до комнатной температуры, приступайте к употреблению.

• шея свиная - 1 кг.
• чеснок - 6 зубцов
• масло растительное (можно заменить кукурузным) - 40 мл.
• куркум молотый - по вкусу
• перец чёрный (порошок) - 5 гр.
• чили измельчённый - 3 гр.
• горчица зернистая - 5 гр.
• соль - 50 гр.
• паприка - 5 гр.

1. Вымойте мясо под краном, высушите его бумажными салфетками. Приступайте к приготовлению рассола. Налейте в чашу 3 литра фильтрованной воды, всыпьте соль и доведите до растворения кристаллов.
2. Опустите свинину в раствор, закупорьте, поставьте в холодильник на 2 суток. По истечении положенного срока достаньте и высушите.
3. Перемешайте приправы между собой, чтобы получилась однородная сыпучая смесь. Пропустите очищенные зубцы чеснока через пресс, добавьте к нему растительное масло.
4. Сначала натрите свинину маслом с чесноком, затем приправьте специями. Тщательно обрабатывайте каждую сторону, чтобы мясо пропиталось равномерно.
5. Переложите свиную шею в полиэтиленовый пакет, завяжите, поместите в пищевой контейнер и закупорьте. Оставьте в холодильнике на 5 часов, после этого срока приступайте к запеканию.
6. Вымойте и высушите мультичашу, смажьте её маслом. Поместите в полость мясо, предварительно достав его из пакета. Выставите функцию «Тушение», выпекайте около 1,5 часов. По истечении времени выключите прибор, оберните буженину фольгой.
7. Оставьте свинину на 3 часа в нынешнем состоянии, затем приступайте к употреблению. Обязательно нарезайте готовый продукт острым ножом, чтобы ломтики получились эстетически красивыми.

Буженина с горчицей

• чеснок - 1 головка
• свинина - 1,2 кг.
• тимьян сушёный - 10 гр.
• горчица (не сухая) - 25 гр.
• чёрный перец молотый (можно заменить красным) - 10 гр.
• соль мелкая (не йодированная) - 25 гр.

1. Приготовление буженины требует достаточно много времени. По этому рецепту продукт готовится исключительно в фольге, а не в рукаве.
2. Обмойте выбранный кусок мяса под краном, высушите бумажными салфетками или вафельным полотенцем. Далее переместите свинину в глубокую ёмкость, оставьте обсыхать.
3. В это время приступайте к приготовлению приправ. Очистите чеснок, нарежьте зубчики тонкими дольками. В пиалу всыпьте молотый перец, тимьян и соль, перемешайте. По желанию добавьте другие приправы с учётом личных предпочтений.
4. Количество добавленной соли зависит от массы мяса. Чтобы вам было понятней, на 1 кг. нужно около одной чайной ложки сыпучего состава.
5. Когда мясо обсохнет, начинайте его мариновать. Обваляйте дольки чеснока в приготовленных специях, сделайте надрезы на мясе и вставьте в них ломтики. Обваляйте мясо в приправах со всех сторон, хорошо разотрите.
6. Возьмите жидкую горчицу (острую, классическую, столовую, русскую, датскую или любую другую). Выдавите её на мясо, смажьте его, хорошо втирая смесь. Отправьте свинину в глубокую миску, закупорьте и поставьте в холодильник на 12 часов.
7. По истечении положенного срока извлеките мясо из холодильника, дайте ему постоять 2 часа. Сверните фольгу в 4 слоя таким образом, чтобы буженина была завёрнута в матовую сторону.
8. Поместите мясо на фольгу, плотно запечатайте, чтобы воздух не смог проникнуть внутрь. От тщательной упаковки зависит вкус и структура готового продукта. Сок может вытечь, если фольга будет завёрнута неплотно.
9. Не разогревайте духовку. Достаньте противень, поместите на неё мясо в фольге, налейте 100 мл. воды в противень. Отправьте буженину внутрь, разогревайте духовку 10 минут при 100 градусах. Далее увеличьте показатель до 180 и остановитесь на нём.
10. Общая длительность запекания варьируется в пределах 1-2 часов. После этого температуру нужно снизить до 150 градусов и томить мясо ещё 15 минут. Далее выключите духовку, оставьте буженину внутри до полного остывания.
11. По истечении 2 часов разверните фольгу, переложите продукт на плоское блюдо, сок слейте в отдельную ёмкость. Отправьте мясо в холодильник на 8 часов, далее приступайте к дегустации. Обязательно нарезайте мясной кусок острым (!) ножом.

• имбирный корень - около 2,5 см.
• свиная шея - 1,4 кг.
• горчица жидкая - 45 гр.
• чеснок - 9 зубцов
• соль - по вкусу
• молотый перец - по вкусу
• другие приправы - на усмотрение

1. Вымойте и высушите свиную шею, можно заменить любым другим куском с жировой прослойкой. Сделайте несколько надрезов, натрите продукт смесью из молотого перца, соль и любимых специй (по желанию).
2. Очистите чеснок, порубите его тонкими ломтиками и вставьте в приготовленные надрезы. Почистите корень имбиря, натрите на тёрке с мелкой секцией или пропустите через блендер.
3. Оставшийся чеснок разомните в прессе, смешайте с молотым имбирём. Влейте столовую горчицу, вымешайте до однородной массы. Смажьте кусок свинины полученным соусом, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в плотно закрывающийся контейнер.
4. Оставьте мясо в холодильнике на 12 часов. После этого извлеките, поместите в фольгу (4 слоя) или термостойкий пакет для запекания. Разогрейте духовой шкаф до 185 градусов, поместите на противень замаринованный кусок.
5. Выпекайте 2 часа, периодически подливая в противень горячую воду, чтобы получался пар. По окончании приготовления оставьте буженину остывать на 3 часа, приступайте к употреблению.

Несложно приготовить буженину в домашних условиях, если запастись необходимыми ингредиентами и временем. Рассмотрите поэтапный классический рецепт из свинины. Воспользуйтесь технологией с горчичным или чесночным маринадом, выпекайте мясо в мультиварке.

Видео: домашняя буженина

08.06.2018

Буженина является одним из самых известных блюд славянской кухни и представляет собой окорок, преимущественно свиной, который запекается крупным куском. Его обязательно выдерживают в большом количестве ароматных трав и шпигуют чесноком, а подают по традиции в холодном виде.

По традиционной рецептуре запекается такой продукт не просто в рукаве, фольге или форме, а в оболочке из очень крутого теста, но большинство шеф-поваров склоняются к мнению, что без него получается не хуже. Поэтому можете смело пробовать более простой рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке в фольге, но даже здесь будьте готовы к тому, что придется затратить на работу с мясом целые сутки. Первичное маринование занимает 10-12 часов, а после запекания и остывания мясо снова убирают в холодильник еще на одну ночь для полной пропитки соками.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 800 г;
• головка чеснока;
• молотый тимьян – 1 чайн. ложка;
• смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соль крупная – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

Свиная буженина в духовке в рукаве: пошаговый рецепт с рекомендациями

Где лучше сохраняется сочность мяса – в фольге или в рукаве, – специалисты продолжают спорить, поэтому каждой хозяйке для определения собственной правды стоит попробовать оба рецепта. Непосредственно по длительности приготовления разницы нет: она больше зависит от размеров окорока. В данном рецепте использован не слишком крупный, поэтому буженина приготовится примерно за час. Для внесения разнообразия в её вкусовые качества состав рецепта пополнился морковью.

Ингредиенты:

• свиной окорок – 700 г;
• морковь – 100 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• молотый красный перец – 1 чайн. ложка;
• соль – 2 чайн. ложки;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Восточная буженина из свинины в духовке: рецепт для ценителей экзотики

Если Вы привыкли к тому, что мясо всегда готовят исключительно в смеси перцев с солью, попробуйте альтернативный вариант буженины с пикантным имбирным вкусом и сладкими вставками кураги. Красивую корочку ей придает мед, который по желанию сочетается с оливковым маслом или соевым соусом (последний придает азиатские нотки блюду). Либо же Вы можете скомбинировать его с горчицей (1-2 стол. ложки), чтобы сделать буженину более острой.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 1,2 кг;
• курага – 150 г;
• корень имбиря – 2 см;
• мед – 100 г;
• зубчики чеснока – 9 шт.;
• молотый перец – 1 чайн. ложка с горкой;
• соль – 1 стол. ложка.

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте свинину под проточной водой, переложите на решетку и дайте воде стечь.
2. Курагу залейте кипятком на полчаса.
3. Корень имбиря натрите, перемешайте с медом. Если он очень густой, можете добавить столовую ложку оливкового масла. Подмешайте соль и молотый перец, добейтесь однородной массы.
4. Пару очищенных зубчиков чеснока пропустите через пресс, добавьте к этой смеси. Натрите ей подготовленный окорок и уберите его в холодильник на 10 ч.
5. Достаньте, сделайте надрезы по всей поверхность. В часть из них поставьте разрезанные пополам оставшиеся зубчики чеснока. В остальные поместите порезанную кусочками запаренную курагу.
6. Поместите мясо в рукав для запекания или фольгу, уложите на противень и отправьте в холодную духовку.
7. Когда она прогреется до 190 градусов, поставьте таймер на 1,5 часа.
8. После раскройте фольгу или разрежьте рукав, дайте буженине подрумяниться на той же температуре (10 минут), а после пусть она остынет в выключенной духовке.
9. Уберите готовое мясо в холодильник на ночь.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять.

Как приготовить буженину из свинины

В старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях.

Какая часть свинины лучше для буженины

Выбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка).

Рецепт буженины в домашних условиях с фото

Секреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку.

В фольге

• Время приготовления: 2 часа (без учета времени на маринование).
• Кухня: русская.

Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• чеснок – 10-20 зубков;
• горчица с зернами – 3 ст. л.;
• мед (жидкий) – 1 ст. л.;
• соль, перец, специи.

Способ приготовления:

1. Каждый зубок чеснока разрезайте на 2-6 частей (смотрите по размеру). Делайте тонкие и глубокие надрезы в мякоти, вкладывайте чесночные дольки.
2. Натирайте свинину перцем, солью и смесью горчицы с медом. Оборачивайте мясную заготовку фольгой. Важное условие: сверху оставьте небольшое отверстие для выхода пара. Перед тем как приготовить мясо в горчице, оставьте его на пару часов для маринования.
3. Разогревайте духовку до 200-220 градусов. Время запекания мяса – около двух часов. Затем фольгу надо вскрыть, содержимое полить мясным соком и печь еще 10-15 минут.

В духовке

• Количество порций: 10-12 персон.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5-2 кг;
• сало свиное – 250-300 г;
• соль, специи, пряные травы.

Способ приготовления:

1. Мякоть вымачивайте в растворе соли 1,5-2 часа. Для рассола на каждый литр берите 50 г крупной соли. Можете добавлять любые специи на свое усмотрение.
2. Вымоченную свинину обсушите бумажными полотенцами, обильно натрите специями и травами.
3. На дно емкости надо уложить деревянные палочки, чтобы между дном и куском свинины образовалась небольшая воздушная подушка.
4. Сало нарезайте тонкими пластинками, укладывайте их равномерным слоем поверх мяса.
5. На донышко формы наливайте воду (приблизительно стакан) и следите, чтобы во время запекания она не испарилась полностью. Наличие воды – важное условие, иначе блюдо пригорит, вкус его испортится.
6. Запекайте мясо полтора или два часа. Готовность проверяйте по цвету выделяемого сока на месте глубокого прокола.

В рукаве

• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 273 ккал на 100 г.
• Предназначение: к обеду, ужину, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1,5-2 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Лавровые листочки измельчайте руками, добавляйте соль, перец, толченый чеснок. Смесь перетирайте тщательно ложкой.
2. С разных сторон мясного куска делайте отверстия длинным тонким ножом (хватит 20-25 проколов). Наденьте резиновые перчатки и заполните каждое отверстие смесью соли и специй.
3. Уложите подготовленную свинину в рукав, удалите воздух, запечатайте.
4. Запекайте около двух часов при максимально разогретой духовке (приблизительно 220 градусов).
5. Если хотите буженину домашнюю с красивой и вкусной корочкой – за 10 минут до окончания вскрывайте пакет. Не забывайте полить запекаемое мясо выделившимся соком.

Рецепт вареной буженины

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 244 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1,5 кг;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ч. л.;
• горчица с зернами – 1-2 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варите свиную мякоть в соленой воде с луковой шелухой и вымытой, но нечищеной головкой чеснока. Огонь должен быть минимальным. Время варки – 2 часа.
2. Остудите мясной кусок не вынимая из жидкости, слегка обсушите, натрите смесью специй и горчицы, заверните в фольгу или пленку.
3. Выдерживайте готовое отварное блюдо в холодном месте под нетяжелым гнетом 6-10 часов.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 часа 40 минут (без учета времени на маринование).
• Предназначение: праздничное блюдо, к обеду, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль, специи, горчица.

Способ приготовления:

1. Нарезайте чесночные зубки на длинные и тонкие дольки, вставляйте их в глубокие надрезы.
2. Перед тем как запечь мякоть, ее натирают маслом, смешанным со специями, солью, горчицей, и маринуют несколько часов.
3. Включайте режим «Жарка», добавляйте немного масла, обжаривайте мясо с двух сторон по 10-15 минут с каждой.
4. Меняйте режим на «Тушение». Через два часа извлеките готовое блюдо и остудите его. После этого режьте поперек волокон острым ножом.

С соевым соусом

• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 277 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь.

Ингредиенты:

• свиное филе – 1,5 кг;
• чеснок – 8-10 зубков;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мед (жидкий) – 2 ст. л.;
• соль; перец.

Способ приготовления:

1. Перед тем как делать маринад, мясо нужно натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком.
2. Смешивайте мед с соевым соусом, поливайте этой смесью подготовленную мякоть.
3. Прикройте мясную заготовку, пусть маринуется один час.
4. Запекайте свинину при максимальном разогреве духовки около полутора часов. Время от времени нужно поливать ее выделившимся мясным соусом.
5. Охладите и подавайте в виде нарезки.

В горчице в духовке

• Время приготовления: около 2 часов (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к завтраку, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы.

Ингредиенты:

• свиное филе – 1 кг;
• чеснок – 5-7 зубков;
• горчица – 3 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Шпигуйте мясо чесноком. Крупные дольки делите на части.
2. Солите и перчите свинину, обмазывайте горчицей. Прикройте и оставьте мясную заготовку в условиях холода для маринования на два часа или больше.
3. Оберните свиную мякоть плотной пищевой фольгой и запекайте полтора часа в духовке, разогретой до 200 градусов.
4. Чтобы свинина имела по-домашнему аппетитный румянец, вскройте фольгу, полейте мяско соком и пеките еще 10 минут. Хорошо остудите блюдо перед подачей на стол.

В тесте

• Время приготовления: около 2,5 часов (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, к ужину, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1,5 кг;
• мука – примерно 5 стаканов;
• вода – 1-1,5 стакана;
• чеснок – 5-7 зубков;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Свинину мойте, обсушивайте. Ее нужно нашпиговать чесночными дольками, натереть солью, специями, закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
2. Заводите простое тесто из муки и воды. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Раскатывайте пласт толщиной 0,5-0,7 см, укладывайте в центральную его часть кусок мяса, запечатывайте. Проделайте в тесте два-три сантиметровых отверстия сверху для выхода пара.
3. Жаропрочную форму смазывайте маслом, укладывайте подготовленный «пирог». Нужно запечь его при температуре около 200 градусов. Время приготовления – полтора-два часа. Готовое блюдо оставьте остывать в выключенной духовке.
4. Распаковывайте «одежду» аккуратно – польется сок, много сока. Буженину подержите в холодильнике не менее часа, затем режьте и подавайте на стол.

С морковью

• Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 275 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать.

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 1,5 кг;
• чеснок – 3-5 зубков;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• специи, соль.

Способ приготовления:

1. Мясо, вымытое и обсушенное, нужно густо нашпиговать овощами. Морковку для этого режьте брусочками, крупные дольки чеснока делите на части.
2. Поверхность мясного куска натирайте солью и специями на ваш вкус. Оборачивайте свинину фольгой так, чтобы не вытекал сок. В верхней части пакета проделывайте отверстие для выхода пара.
3. Маринуйте заготовленную мякоть один или два часа. После этого запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 1,5-2 часа.
4. Перед тем как сделать из мяса праздничную нарезку, остудите его, не снимая фольги, и выдерживайте на холоде не менее часа.

Маринованная в квасе

• Время приготовления: 1 час 40 минут (без учета времени на маринование).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, на бутерброды.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• хлебный квас – 0,5 л;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• гвоздика, перец черный, душистый – по 7-10 шт.;
• мука – около 5 стаканов;
• вода – 1,5 стакана.
• соль.

Способ приготовления:

1. Начиняйте мясо чесноком и замачивайте его в квасе. Добавьте к маринаду специи и лук, нарезанный колечками. Придавите нетяжелым гнетом, поставьте в прохладное место. Пусть свинина маринуется сутки.
2. Извлеките мясо, натрите солью.
3. Заведите простейшее тесто из муки и воды, раскатайте его. Упаковывайте мясо в конверт из теста. Не забудьте оставить одно-два отверстия для выхода пара.
4. Пеките 45-60 минут и дождитесь полного остывания. Снимите хлебную корку и нарежьте буженину тонкими пластинками.

В рассоле

• Время приготовления: 2 часа (без учета времени на засолку).
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 296 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива.

Ингредиенты:

• свинина – 1,5-2 кг
• вода – 1 л;
• соль – 60-70 г;
• чеснок – 6-8 зубков;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный, душистый (горошек) – по 10-12 шт.;
• базилик сушеный, кориандр молотый – по 2 ст. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2-3 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Воду с солью доводите до кипения, дождитесь полного растворения. Опустите туда специи (кроме паприки), нарезанный чеснок. Остудите маринад.
2. Залейте мясо, выдерживайте сутки на холоде.
3. Извлекайте мясо, обсушивайте, натирайте смесью масла, томата и паприки.
4. Заворачивайте промаринованную мякоть в фольгу, запекайте 1,5-2 часа. Раскройте за 10 минут до конца запекания, чтобы мясо приобрело румяный оттенок.

Маринад для буженины из свинины

Специи и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Буженина в домашних условиях из свинины: рецепты

На любой праздник пользуется особой популярностью у едоков сильного пола: как отличная закуска под крепкое спиртное и пиво, как сочный и вкусный компонент для бутербродов, как самостоятельное второе блюдо в горячем виде под гарнир. Некоторые хозяйки уже знают, как приготовить из свинины - существует множество рецептов. А некоторые никогда даже не пробовали это сделать, считая блюдо чем-то, требующим особой подготовки. Так вот, ничего сложного рецепт в духовке не представляет. Ингредиенты доступны любой хозяйке, а способы приготовления просты. Попробуем и мы сделать?

Буженина из свинины в духовке в домашних условиях

Возможно, даже с первого раза у вас получится блюдо гораздо вкуснее магазинного, покупного - с дымком и жирком. Но сначала необходимо подобрать и мясо соответствующее. Берем кусок не менее одного килограмма. Лучше взять заднюю часть или вырезку. Шея, на наш взгляд, все-таки для этих целей немного жирновата. Можно взять и часть, из которой обычно делают отбивные. Задача в том, чтобы само мясо было свеженьким и не замороженным. А также без костей и прожилок. Еще нам понадобятся: соль, приправы для мяса, лавр, пару зубчиков чеснока, перец черный горошком. Из дополнительного оборудования: кастрюля для замачивания мяса, противень или форма для выпекания, сама духовка, рукав.

Процесс маринования

Рецепт буженины из свинины в духовке прост. Мясо необходимо помыть и обсушить. В большую кастрюлю наливаем полтора-два литра воды кипяченой, насыпаем приправы для мяса (можно использовать уже готовые смеси, лучше - купленные на рынке на развес). Там должны быть базилик, перец, эстрагон, чабер, тимьян и другие травы. Далее хорошенько подсаливаем маринад, бросаем туда парочку штук лаврового листа. Некоторые предпочитают добавлять в маринад уксус и/или сухое белое вино. Возможен и такой вариант, только не переборщите. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры. Мясо кладем в полученный раствор, чтобы оно полностью покрывалось и в результате хорошенько промариновалось. Затягиваем сверху кастрюлю пищевой пленкой и - в холодильник на ночь. Можно выставить и на балкон при наличии соответствующей температуры «за бортом». За ночь маринад сделает свое дело, так что спокойно отправляйтесь спать.

Утром продолжение

Рецепт буженины из свинины в духовке совсем не сложен, даже на первый взгляд. Продолжаем приготовление. Утром достаем мясо и слегка его просаливаем и перчим. Чеснок нарезаем пластинками. Мясо надрезаем в нескольких местах и засовываем в надрезы чесночок (можно это проделывать и с целыми зубками). Далее берем и кладем в него кусок мяса. Закрываем проволочными клипсами края рукава. Духовку в это время разогреваем хорошенько, до 200 градусов. Кладем рукав с мясом на противень, протыкаем в нескольких местах, чтобы не вздувался (а то может лопнуть). Примерно через час надрезаем рукав сверху, чтобы мясо подышало и подрумянилось. Выдерживаем еще минут пятнадцать. Если в духовке имеется функция «аэрогриль», ненадолго можно включить и ее в конце приготовления. Тогда запеченная буженина смотрите выше) подветрится и будет немного пахнуть костром и дымком. Это придаст блюду дополнительную изюминку.

Финал

Достаем блюдо из рукава, остудив, нарезаем крупными кусками, поливаем подливкой. Да, вегетарианцами точно нам быть не суждено. Так восхитительно порой пахнет запеченная буженина из свинины! Рецепты домашней буженины у многих хозяек отличаются. Предлагаем вашему вниманию еще один вариант.

Буженина в духовке. Простой рецепт в тесте

При таком исполнении мясо становится мягким и очень сочным, что для буженины немаловажно. А запекание продукта в рукаве, как правило, такого результата может и не дать.

Ингредиенты

Нужно взять: полтора килограмма свинины, желательно одним куском, полкило муки для теста, стакан воды, головку чесноку, соль, приправы по привычному вам вкусу. Мясо здесь можно взять из шейного отдела: здесь много жирка, и буженина будет просто таять во рту.

Маринование

Мясо промываем, обсушиваем салфетками, обрезаем лишнее: пленки, возможные мелкие косточки, прожилки. Горсть черного перца горошком мелем в мясорубке. Свежесмолотый перец дает мясу неповторимый вкус и аромат. Натираем свинину специями, перцем и солью (в качестве приправ можно использовать Мясо затягиваем пищевой пленкой и маринуем в таком виде часов двенадцать, а лучше - сутки. Только несколько раз переворачиваем свинину, чтобы сок лучше пропитал кусочек.

Приготовление

Используем чеснок, как и в первом рецепте, накалывая мясо и просовывая в отверстия. Крупные зубки необходимо разрезать, а мелочь - целиком. Тесто делаем простое: из воды и муки. Муки потребуется от полкило до килограмма, воды, скорее всего, стакан-полтора (сколько возьмет). Делаем тесто достаточно густое, чтобы не прилипало к рукам. Раскатываем из теста пласт, толщина - до 10 миллиметров. Мясо заворачиваем в тесто, а края хорошенько защепляем, чтобы сок не вытекал. Для отвода воздуха в конструкции делаем несколько небольших отверстий, чтобы не разорвало. Складываем огромный «вареник» в противень, намазанный маслом растительным (можно застелить пергаментом). Отправляем запекаться при температуре 200 градусов.

Финал

Обычно весь процесс запекания занимает часа полтора-два. Можно проткнуть мясо ножом, чтобы проверить его готовность. Если сок не будет красным, то готово, можно вынимать. Тесто, кстати, тоже является съедобным, но на любителя: ароматное, зато твердое.

Не доставайте противень из духовки сразу. Пусть он остывает в печке. А потом оболочку нужно вскрывать достаточно осторожно: обычно выливается много сока. Такого рода блюдо можно есть и горячим, и холодным, нарезав ломтями толщиной до 0,5 сантиметра.

В фольге

Как вариант можно испробовать рецепт буженины из свинины в духовке - в фольге. Предварительную подготовку свинины производим теми же методами, что и в предыдущих рецептах. Совет: мясо должно хорошо промариноваться. Тогда оно будет и сочным, и мягким, и быстрее приготовится. Попробуйте вариант: мясо нашпиговывается не только чесноком, но и морковью. Сырую ее необходимо почистить и порезать кубиками, слегка заостренными с одной из сторон. Далее поступаем следующим образом. Подготовленное мясо заворачиваем в адекватный его размерам кусок фольги (должно быть с запасом, чтобы хорошо подвернулись края). Некоторые обматывают свинину в несколько слоев фольги, для надежности. Сверху необходимо сделать несколько проколов, для отвода воздуха. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно час-полтора. Перед самым финалом приготовления сверху фольгу надрезаем и даем мясу подрумяниться. Приятного всем аппетита!

Запеченное в фольге (рукаве либо специальной посуде) мясо является одним из самых традиционных блюд, украшающих праздничный стол. А потому каждая хозяйка должна знать, как приготовить буженину так, чтобы она была вкусной и сочной. На самом деле это совсем не сложно как кажется, однако здесь следует учитывать несколько важных нюансов и правил.

Как выбрать подходящее мясо

Традиционно буженину готовят из свинины, однако это не единственно возможный вариант. Кроме этого для запекания в духовке можно использовать , баранину и индейку. Интересно, что в прошлые времена повара также запекали медвежатину.

Вместе с тем, при выборе мяса стоит обращать внимание на его свежесть и внешний вид. Самое лучшее, чтобы это был цельный кусок мяса, весом от 1 до 2-3 кг. Он не должен иметь крупных прожилок и костей, но обязан состоять из чистого мяса и небольшого количества жира, что впоследствии станет определяющим фактором его сочности и мягкости.

Если же говорить о предпочитаемых частях тела животных, то для буженины лучше всего выбирать шею с прослойками жира, окорок либо заднюю часть.

Как приготовить буженину по классическому рецепту

Одним из самых простых и в тоже время наиболее распространенных рецептов запекания мяса является буженина в фольге. Скажем сразу, времени на ее приготовление придется потратить немало, однако результат стоит вашего ожидания.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей свинины (умеренной жирности)
• 1 крупная головка чеснока
• 2 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. тимьяна
• по 0,5 ч.л. красного и черного молотого перцев
• 1 ч.л. соли

Как готовить:

Условно весь процесс приготовления буженины можно разделить на три этапа: подготовка мяса, маринование и непосредственное выпекание. Итак, расскажем все по порядку:

1. Мясо промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами и переложить в глубокую миску.

2. Пока мясо обсыхает, чеснок нарезать тонкими ломтиками.

3. Подготовить смесь специй. Для этого смешать между собой измельченные красный и черный перец, тимьян. При желании их конечно можно заменить любыми другими специями, подобранными по вкусу.

4. Чеснок обвалять в приготовленных специях. Всыпать туда чайную ложку поваренной соли (1 ч.л. на 1 кг мяса).

5. На обсушенном мясе сделать острым ножом глубокие проколы и вставить в каждый проем обваленный в специях чеснок. Мясо необходимо прокалывать равномерно, чтобы оно пропиталось специями по всей поверхности и в середине.

6. Дополнительно обмазать мясо со всех сторон специями и горчицей. Сразу после этого сложить его в посуду с крышкой и отправить мариноваться в холодильник примерно на 12 часов.

7. Спустя указанное время мясо достать на стол. Оставить его лежать так примерно один час, выложить на лист фольги. Вторым листом закрыть его сверху и скрепить края фольги так, чтобы нигде не было видно дырок. Это очень важно, ведь от того насколько плотной будет подобная «упаковка» зависит то, насколько мягким и сочным получится в итоге мясо. Ведь если весь сок вытечет на противень, буженина окажется сухой.

8. Духовку хорошо прогреть(ее следует включать заранее), сделав огонь примерно на 180 градусов. Поставить в нее мясо и выпекать при такой температуре 1-1,5 часа. По истечению указанного времени мясо вынуть, фольгу открыть и проколов длинным ножом посмотреть или оно готово. В случае если свинина еще сырая, из нее будет вытекать характерная жидкость красноватого оттенка, если же достаточно пропеченная – из отверстия, сделанного ножом, появится прозрачный сок.

9. Когда мясо будет готово переложить его на отдельное блюдо, накрыть крышкой и дать еще постоять (можно опять-таки спрятать на ночь в холодильник). Подавать к столу в виде холодной закуски нарезав тонкими ломтиками.

Полезный совет: выпекая буженину в фольге, надо помнить о том, что она не приобретет румяную корочку, если будет постоянно плотно закрыта. Поэтому, перед самим концом выпекания, ее можно достать из духовки, слегка приоткрыть фольгу (либо полностью снять верхний слой) и оставить в духовке, пока мясо не подрумянится.

Выше был описан только один из множества возможных рецептов приготовления буженины. Кроме фольги, ее также можно запекать в рукаве либо в мультиварке. Ниже представлено пошаговое видео о том, как запечь буженину в современной мультиварке с использованием различных режимов и функций:

Теперь вы убедились, что запекать мясо совсем не сложно. Попробуйте сделать это на практике и применяйте различные специи, пока не найдете собственный способ приготовления домашней буженины. Удачи в этом деле и приятно аппетита!

Читайте также